LOS "CARDOS MONTALBINOS", DIVERSIDAD NATURAL EN NUESTROS PARAJES

 Fuentes informativas:

https://proyectoctmiesluisdemorales2017.blogspot.com/2021/10/el-espinoso-mundo-de-los-cardos.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Echinops_ritro

https://es.wikipedia.org/wiki/Cardo

En los parajes de Montalbán (Teruel) y zonas cercanas, los cardos silvestres son parte de la tradición y la cocina popular, destacando la alcachofera silvestre o cardo penquero (Cynara cardunculus) y los cardillos (Scolymus hispanicus), que se recogen para preparar platos de temporada como guisos y revueltos

Cardo azul o cardo yesquero en el paraje del Puente Puntarrón de Montalbán

Cardo es el nombre vernáculo que reciben distintas especies de plantas, esencialmente de la familia Asteraceae, que se caracterizan, sobre todo pero no siempre, por la presencia de espinas en las hojas o en el tallo y las brácteas involucrales de la inflorescencia.

El cardo es la flor nacional de Escocia y de Lorena en Francia.

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  Un ejemplo de cardo del género Carduus: Carduus pycnocephalus, el «Cardo negro».
 
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  Un ejemplo de cardo del género Eryngium: Eryngium maritimum, el «Cardo corredor».
 
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  Un ejemplo de cardo del género Onopordum: Onopordum nervosum, el «Cardo gigante».
 
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  Un ejemplo de cardo del género Dipsacus: Dipsacus fullonum, el «Cardo de cardadores».

Cardo "globo azul o cardo de mar
También conocido como Cardo yesquero o cardo abadejo

Tipos principales y uso

Cardo silvestre / Alcachofera silvestre (Cynara cardunculus): Crece en laderas y campos abiertos. Se aprovechan las pencas o tallos tiernos, quitando bien las espinas con cuidado y un buen cuchillo

Cardillo (Scolymus hispanicus): Otra planta con espinas muy apreciada en la gastronomía rural. Sus tallos y hojas tiernas se usan en revueltos con huevo o sopas de ajo

Consejos para la recolección

Protección: Usa siempre guantes de cuero grueso y herramientas adecuadas (como una navaja o una pequeña azada) para no dañarte con las espinas

Sostenibilidad: Corta solo el tallo o las hojas basales con cuidado de no arrancar la raíz entera, permitiendo que la planta vuelva a crecer el año siguiente.

Limpieza: Retira los hilos duros y las espinas laterales de las pencas antes de cocinarlas en agua hirviendo para quitarles el amargor



Cardo Santo

 Las espinas, púas, aguijones, pelos urticantes... son estrategias que han desarrollado muchas plantas para defenderse de los herbívoros. Los rosales, la chumbera, la zarza, el espino albar, la ahulaga, son plantas espinosas, pero no son cardos-

La mayoría de los cardos pertenecen a la familia  COMPUESTAS - como la hierba cuajo, el cardo borriquero, los cardillos, el cardo cuco...-, pero hay otro grupo  que se encuadran en la familia UMBELÍFERAS -como el cardo corredor- y por último, las cardenchas, que son de la familia DIPSACÁCEAS

Los cardos del bosque mediterráneo son plantas silvestres adaptadas a la sequía y al suelo pobre, destacando especies comunes como el cardo corredor, el cardo gigante y las tagarninas. Estas plantas de hojas espinosas y flores vistosas crecen sobre todo en claros soleados, linderos y zonas alteradas del monte, más que bajo la sombra densa de los árboles. 

Cardo mariano o borriquero

Existen muchos tipos de cardo, entre los cuales destacan el cardo comestible (Cynara cardunculus), el cardo mariano (Silybum marianum) y el cardo borriquero (Onopordum acanthium). La mayoría pertenecen a la familia de las compuestas (Asteraceae) y se diferencian por su uso culinario o medicinal. 

Cardos Comestibles

Cardo blanco cultivado: Variedad de Cynara cardunculus sin espinas o con muy pocas, cuyos tallos o pencas tiernas se comen cocidos, muy típicos en invierno
y en platos tradicionales de Navidad. 
A menudo se ha relacionado el consumo de cardo a algunas regiones. Por ejemplo, en nuestro país es habitual en las zonas de Aragón, Navarra o La Rioja, aunque no exclusivamente. Su uso está extendido también en la gastronomía del norte de África. Las propiedades del cardo son numerosa









Cardillo (Carthamus lanatus o similares): Brotes tiernos silvestres muy apreciados en gastronomía regional para revueltos y guisos. 



Cardillo





El cardo es un símbolo de resistencia, protección y orgullo nacional, célebre por la leyenda medieval en la que salvó a los escoceses de un ataque sorpresa al hacer gritar de dolor a un invasor descalzo que lo pisó en la oscuridad
La Leyenda del Cardo Guardián
El ataque nocturno: Un grupo de guerreros (vikingos o daneses según la versión) se descalzó para avanzar sin ruido y sorprender al campamento escocés de noche.
El grito salvador: Un atacante pisó un cardo espinoso y su grito de dolor despertó a los defensores, quienes repelieron la invasión.
Flor nacional: A raíz de este mito, el cardo fue adoptado como emblema y flor nacional de Escocia. Simbolismo y Tradiciones
Fuerza y valor: Representa la valentía, la soberanía y la capacidad de sobrevivir en tierras áridas y difíciles. 
Protección contra el mal: En el País Vasco francés y otras zonas rurales, se colgaba en las puertas de las casas para alejar a los malos espíritus. 
Amuleto de buena suerte: En países como Rumanía, se emplea como símbolo de fortuna, mientras que en la heráldica británica da nombre a la prestigiosa Orden del Cardo. 


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